Retorna uma string com as barras invertidas retiradas. (\' se torna ' e assim por diante.) Duas barras invertidas (\\) se tornam uma (\).
Um exemplo do uso de stripslashes() é quando a diretiva do PHP magic_quotes_gpc é on (é on por padrão), e você não esta inserindo estes dados em um lugar (como um banco de dados) que precise de escapar. Por exemplo, se você esta usando estes dados para gerar um formulário HTML.
Veja também addslashes() e get_magic_quotes_gpc().